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DE NUESTRO COMAL
TACOS DE AUTOR CON TORTILLA DE MAIZ DE SAN JERÓNIMO IXTAPANTONGO.
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TACO DE HUITLACOCHE $125
Con crema de quesillo, tortilla tatemada y aceite de chepiche.
Servido con 1 oz. $145.00 -
TACO DE PASTRAMI DE LENGUA $125
En salsa verde con verdolagas aderezadas. (50 GR.)
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TACO DE PESCA ASADA A LA BRASA $125
Con chicharrón de su piel y recado blanco. (50GR.)
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TACO DE COSTRA DE BIRRIA $145
Con guacachile y poro frito. (50 GR.)
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TACO DE CAMARON ZARANDEADO $145
Con pepino y ajonjí. (65GR.)
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TACO DE ELOTITO ROCKEFELLER $185
Con quelites gratinados y caviar. (2GR.)
PARA EMPEZAR
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FLAUTAS DE PAPA 3 PZS. $180
Con alioli de chiles secos y queso Cotija.
4 PZS. ............................................................. $240.00 -
TAPA DE JAMÓN IBÉRICO $240
Pan de masa madre, con tomate-ajo y jamón ibérico. (3pzas.)
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CARPACCIO DE ATÚN $350
Sobre tosta de brioche crujiente, yema curada, parmesano y emulsión de sardinas. (120 GR.)
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ENSALADA DE JITOMATE HEIRLOOM $220
Salsa BBQ de chiles ahumados y flores aromáticas.
PLATOS FUERTES
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PESCA ZARANDA $660
Asada a la brasa y acompañada de frijoles. Servida con ensalada de jitomate, kimchi y alioli de chiles y tortillas para taquear. (300GR.)
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WAGYU FLAT IRON ASADO A LAS BRASAS $910
Puré de papa y salsa tartufata. Acompañado de poro asado con vinagreta de hierbas (300GR.)
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ÑOQUIS DE MAÍZ EN CREMA DE HIERBAS $390
Con calamar baby asado a la plancha y queso parmesano. (200 GR.)
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LECHÓN CRUJIENTE $820
almendrado. Acompañado de zanahorias y espárragos ligados con el jugo de su cocción. (250 GR.)
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ARROZ A BANDA $610
Nuestra versión de este clásico español: Arroz cocido en fondo de mariscos del Pacífico, con cecina curada y alcachofas, en un encuentro con México y el Mediterráneo
POSTRES
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CHEESECAKE ASADO $210
Quemado por fuera, cremoso por dentro. Con flight de helados.
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PAY DE LIMON $180
Crema helada de limón con macadamia rallada y conserva de pieles de limón.
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PANQUÉ DE PLÁTANO $180
Helado de caramelo y aceite de oliva.
